ВИХРЬ В ЧАШКЕ КОФЕ

Осторожно покрутите ложечкой в чашке с горячим кофе так, чтобы кофе начал равномерно вращаться.
Затем аккуратно тонкой струйкой вливайте в центр чашки холодное молоко.
Вы увидите, что там образовался небольшой вихрь с углублением посредине.
Если же вливать в кофе горячее молоко, вихря не будет.
Почему вихрь возникает в первом случае и не возникает во втором?